Tartar de aguacate y tomate con calabacín braseado y piñones
Una receta muy original buenísima para ocasiones especiales de tartar de aguacate y tomate con calabacín braseado y coronado con unos piñones.
Tartar de aguacate y tomate con calabacín braseado y piñones
Una receta muy original buenísima para ocasiones especiales de tartar de aguacate y tomate con calabacín braseado y coronado con unos piñones.
Paso a paso
- 1
Pelar los tomates con un pelador, luego quitar pepitas y córtalos en cuadradillos. Resérvalos en un bol.
Pelar el aguacate y cortar en cudraditos, poner en otro bol distinto al del tomate. - 2
Para el el aliño, mezclar el zumo de los limones,aceite, azúcar, pimienta, sal y el cilantro picado. Si quieres darle un toque picante, añade unas gotitas de tabasco. Mezcla todos los ingredientes con barillas o un tenedor para crear una emulsión.
- 3
Vierte la mitad en los tomates y la otra mitad en los aguacates.
- 4
Se cortan los calabacines con un pelador para sacar laminas finitas largas.
- 5
Calienta una sartén con un poco de aceite y hazlos vuelta y vuelta. Usa esta misma sarten para tostar los piñones.
- 6
Para emplatar, coge un aro de presentación, pon en la parte de abajo el aguacate y luego el tomate. Aqui tienes dos opciones, poner una capa grande de cada producto (solo una capa de cada uno) o ir intercalando tomate y aguacate y poniendo poca cantidad.Empatando con un aro, presiona con una cuchara para que se monte bien.
- 7
Al rededor coloca las tiras finas del carpaccio de calabacín, espolvorea sal maldon, un chorrito de aceite y los piñones por encima, crema de vinagre balsámico y un poco de mostaza
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Buenas gente!! Aquí tenemos una receta ideal para una cena ligera ó para un entrante, por ejemplo. Pero que sea una receta ligera, no quiere decir que sea una receta aburrida. Pues este tartar de tomate, con el crujiente de aceite y la flor de aguacate, le dan un toque al plato muy vistoso.El tartar también va acompañado por una selección de encurtidos. Yo he seleccionado los que tenía en el frigorífico en ese momento, es decir, piparras y aceitunas negras. Pero podéis echarle cualquier tipo de encurtidos, como pepinillos, alcaparras, cebolletas, etc. Siempre al gusto del cocinero y optimizando los recursos.La elaboración del crujiente de aceite llama mucho la atención. Digamos que el crujiente de aceite, es básicamente una torta muy finita, la cual, aportará una textura diferente y nos servirá de base para nuestra flor de aguacate.Por último, aliñamos el tartar con una vinagreta de mostaza y especias varias. Esta vinagreta está riquísima, y le aporta a la receta un toque más alegre.Por supuesto participo en el festival de cocina en #yosoyyoLas cosas siempre frescas a poder ser, y a repelar lo que haya en el frigo...Dicho esto… vamos al lío!!!www.atascaburras.com
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