En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta tener una mezcla cremosa.

Luego añadimos la leche, el aceite, la ralladura de limón, la copa de anís, la levadura y la harina, que vamos añadiendo según nos va haciendo falta.

Vamos amasando hasta tener una masa bien compacta.

Luego cogemos porciones de masa no muy grandes y hacemos una bola para luego hacer un agujero en el centro.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y vamos friendo las rosquillas, procuramos que el aceite no esté muy caliente para que nos queden bien fritas.

Según las vamos sacando del fuego las ponemos en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.