Comenzamos salpimentando el conejo y dorándolo en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Cuando tenga el color deseado, retiramos y reservamos sobre papel de cocina absorbente.

En ese mismo aceite, rehogamos las verduras que habremos picado muy menudas.

Pasados un par de minutos, añadimos el pimentón y lo mezclamos bien con el resto de ingredientes.

Añadimos las lentejas, que llevaran un par de horas en remojo y, mezclamos bien con el resto de verduras.

Devolvemos el conejo a la cazuela y lo rehogamos junto a las verduras y entejas.

Por último, cubrimos las lentejas con agua, ponemos en su punto de sal y dejamos cocinar durante unos 30/40 minutos (dependerá del tipo de lenteja) o bien hasta que las lentejas estén bien tiernas. Dejamos templar antes de servir.