En una cacerola poner el aceite y sofreír el pan, que no se llegue a quemar (a mi se me pasó) junto con el diente de ajo picado y el perejil.

Separarlo y ponerlo en el mortero para picarlo.

Limpiar, les quitas la parte dura y cortar los espárragos de unos 3-4 cm. de largo.

Rehogar los espárragos en la cacerola y el vinagre (+sal).

Después añadir el toque de pimentón dulce, das unas vueltas.

Cubrir los espárragos con la agua suficiente y no más.

Añadir el picado del mortero (+sal) y dejar cocer unos 40-45 min.

Cuando los veas tiernos y consumida casi el agua.

Batir los dos huevos.

Verterlos con los espárragos y removerlos, cuando cuaje, apagar.

Emplatar.