醃好的雞翅小腿均勻裹上一層薄薄地瓜粉。裹粉後放置返潮（用眼睛看沒有白色粉末就是返潮完成，這樣煎的時候才不會掉粉）

中小火用耐高溫的酪梨油或玄米油1.5大匙不蓋鍋，一面煎5分鐘。5分鐘後幫小腿一翻面再煎5分鐘。又5分鐘後，將鍋傾斜架在爐具上集中油脂，每一根腿用料理長筷夾取翻轉，方方面面煎香酥金黃，這樣免油炸也能有香酥滋味。

雞翅小腿共煎15分鐘，已全熟，起鍋前轉中火拉高油溫逼油，再次將鍋傾斜把雞翅小腿推自鍋邊瀝油，熄火，完成。等待雞肉返潮的時間，從冷藏取出蔥綠段3節，用料理剪刀剪絲泡在可以用的冷開水中，當視覺沒味（盤飾）。