Pelar y picar las papas. Lavar las papas, escurrir. Pelar y picar la cebolla y ajo. Lavar, secar y picar el pimiento. Poner en el bol las papas y verduras. Sofreír en una sartén la cebolla, ajo y pimiento durante 5-6 minutos. Retirar del fuego el sofrito, dejar templar.

Freír en una sartén las papas, escurrir en papel absorbente. Dejar templar las papas, sazonar. Cascar en un tupper las papas, añadir perejil picado.

Batir los huevos, añadir las papas y el sofrito, mezclar. Sazonar la mezcla.

Verter en una sartén la mezcla, dejar cuajar la tortilla. Tapar la tortilla, darle la vuelta a la tortilla. Dejar por el otro lado la tortilla.

Tapar la sartén, darle la vuelta a la tortilla. Dejar cuajar por última vez la tortilla. Retirar del fuego la tortilla, dejar templar.