Tostamos el sésamo en una sartén sin aceite y sin parar de remover y reservamos.

Cortamos el bacon en tiras y lo salteamos en una sartén sin aceite y a fuego fuerte para que se haga y quede crujiente.

Cortamos las manzanas a dados y salteamos con el bacon ya hecho apenas un minuto.

Si las espinacas no son tiernas, las añadimos a la sartén hasta que ablanden. Sin hacer mucho. Si son "baby" o tiernas, las podemos emplatar en crudo.

Ya podemos emplatar las espinacas con el bacon y la manzana. Añadimos las fresas cortadas por la mitad (también las podríamos marcar en la sartén, si queremos)

Preparamos una vinagreta con 3 partes de aceite y una de vinagre más sal y pimienta

Regamos con ella la ensalada

Espolvoreamos con sésamo tostado

Regamos con vinagre balsámico de Módena, en esencia.