cocemos las espinacas en agua con una pizca de sal, durante 10 - 15 minutos.

Las escurrimos y ponemos a calentar una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, doramos la cebolla a fuego medio y añadimos 1 diente de ajo entero (para dar sabor) Vertemos las espinacas en la sartén y rehogamos durante unos minutos.

Mientras, preparamos en un bol, 2 huevos, una pizca de perejil, otra pizca de sal y una pizca de nuez moscada, y batimos. Seguidamente vertemos la leche evaporada en la mezcla, removemos para que se integren los ingredientes.

Vigilamos la sartén con las espinacas y cuando estén rehogadas, retiramos el ajo y lo tiramos. Vertemos la mezcla de los huevos con la leche evaporada. Y vamos removiendo hasta que se cuaje la mezcla. echamos un poco queso rallado por encima y con el calor que tiene se va derritiendo. Si lo deseas puedes gratinarlo, Yo no lo hago.

Y listo,... Si lo deseas puedes acompañarlo de una patata asada o cocida.