Acto seguido escaldaremos las habas y los guisante por separado unos minutos y sumergiremos en agua con hielo para parar la cocción, escurriremos muy bien y reservaremos.

A continuación cortaremos el jamón también pequeñito y reservaremos.

Una vez escurridas las habas y los guisantes, añadiremos al bol donde están las verduritas cortadas, salpimentaremos y le pondremos un poco de vinagre de manzana (si no tenéis de manzana, también sirve el que tengáis en casa, menos el de módena)

Lo dejaremos en el frigorífico una hora que coja frescor y serviremos en una copa de cóctel, espolvorearemos el jamón ibérico encima y adornaremos con una hojita de menta.