Troceamos todas las verduras, y los pimientos de piquillo los picamos más finito. Así mismo hacemos lascas con las patatas.

Pochamos la cebolla y después el pimiento verde, el tomate, las patatas, y cuando les hayamos dado unas vueltecitas, le añadimos los pimientos de piquillo y salteamos.

Salpimentamos y añadimos el agua hasta cubrir. Queremos que no quede pasado de caldo.

Lo dejamos hirviendo a fuego lento 25 minutos y añadimos los huevos como para freir.

Cuando los huevos esten a tu gusto, retiramos del fuego la olla, dejamos reposar y servimos.