Lavamos y pelamos las patatas y las cebollas. Cortamos las cebollas en juliana bien fina. Las patatas cortadas en discos bien finos y sobre todo las tenemos que secar bien antes de freírlas.

Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente pondremos la cebolla y le daremos unas vueltas. A continuación añadiremos las patatas y lo mezclaremos todo.

Taparemos la sartén y las coceremos a fuego bajo durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que estén bien tiernas las patatas. De vez en cuando removeremos para que queden todas fritas por un igual.

Escurriremos las patatas y las dejaremos en un escurridor para que suelten todo el aceite. Las dejaremos enfriar.

En un bol grande ponemos los huevos y la sal. Hay que poner bastante sal ya que a las patatas no le hemos puesto sal. Con un batidor manual batimos bien los huevos y le añadimos las patatas. Removemos hasta que quede todo bien mezclado. Dejaremos reposar durante unos 20 minutos antes de hacer la tortilla.

Para hacer la tortilla utilizaremos una sartén grande antiadherente o casi nueva para que no se pegue. Pondremos aceite de oliva del que hemos utilizado para freír las patatas y cuando esté muy caliente echaremos los huevos y las patatas.

Moveremos la sartén para que vaya cuajando el huevo y bajaremos el fuego para que se vaya haciendo la tortilla. Cuando ya esté casi cuajada por encima la sacaremos del fuego y a ser posible con la tapa de la sartén o un plato bien grande daremos la vuelta a la tortilla.

Pondremos de nuevo la sartén al fuego y un poquito de aceite y cuando esté caliente añadiremos la tortilla y la dejaremos cuajar por el otro lado siempre a fuego lento. Pincharemos la tortilla par saber que ya está cocida. Depende de vuestro gusto.