Emulsión de praliné de almendra
Esta receta la podemos usar para untar pan, rellenar bombones, hacer cremosos y cremas de praliné. El glicemul sirve también como estabilizante de helados y turrones.
Emulsión de praliné de almendra
Esta receta la podemos usar para untar pan, rellenar bombones, hacer cremosos y cremas de praliné. El glicemul sirve también como estabilizante de helados y turrones.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero de todo sería tostar y pelar las almendras si no las compras peladas y tostadas, las ponemos en un bol con papel de horno.
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Pesamos el Glicemul.
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En un cazo pequeño ponemos el azúcar, lo caramelizamos al punto que más nos guste.
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Lo echamos a las almendras.
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Unas vez se enfría lo rompemos un poco, lo ponemos en la procesadora hasta que que quede líquida de haber soltado todo su aceite
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Si tenemos thermomix podemos ponerle un poco de temperatura para ayudar.
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Hasta que quede líquido.
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Cada 100 g de pasta de praliné tenemos que poner 4 g de glicemul, separamos la mitad de praliné, agregamos las escamas y lo ponemos a baño maría hasta que se disuelva (60º) y lo retiramos del baño.
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Lo añadimos al resto de praliné removiendo siempre, lo ponemos en un frasco limpio y lo ponemos en la nevera 4hs.
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Es como la receta del aceite igual pero con otros productos, más tiempo en la nevera más duro.
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