Vierte el aceite en la paellera. Cuando esté caliente, agrega la cebolla, los ejotes, el morrón, el calabacín, la zanahoria, la berenjena y los ajos. Sofríe durante unos 15 minutos. Si es necesario, agrega un poco más de aceite. Añade los tomates y las arvejas. Agrega el agua poco a poco y la salsa de soya, y deja cocinar 7 minutos más. Agrega el arroz, revuelve bien y cocina aproximadamente 25 minutos. Decora con el perejil.