Primero separamos las claras de las yemas de huevo. Precalentamos el horno a 180º grados, calor arriba y abajo. En un bol ponemos la mantequilla y la batimos bien con el azúcar y ralladura de limón usando varillas eléctricas. Una vez tenga una textura cremosa agregamos las yemas y volvemos a batir. Reservamos.

En otro bol batimos las claras de huevo montándolas a punto de nieve. Una vez lo consigamos las vamos incorporando al bol de las yemas poco a poco, con movimiento envolventes.

Tamizamos encima de la masa la harina de maíz con la levadura y volvemos a mezclar todo con la misma técnica, movimientos envolventes procurando bajar la mezcla lo menos posible.

Vertemos la masa en un molde previamente engrasado y enharinado (a mi me quedó el bizcocho tan delgadito porque emplee un molde demasiado grande, de 22 cm. de diámetro. Lo ideal sería de 18 cm. aproximadamente). Lo metemos al horno unos 20 minutos, pero vigilarlo continuamente ya que cada horno es un mundo.

Sacamos el bizcocho, lo dejamos enfriar unos 10 minutos y lo desmoldamos con cuidado. Dejarlo enfriar por completo sobre una rejilla.

Mientras reposa el bizcocho, vamos con las fresas. Las lavamos, las cortamos en trocitos pequeños y las ponemos en una sartén a fuego lento con las cucharadas de azúcar. De vez en cuando las removemos y machacamos un poco con una cuchara hasta que se deshagan y empiece como a caramelizarse.

Batir el mascarpone con los trocitos de chocolate.

Con todo preparado comenzamos a montar la tarta. Dividimos el bizcocho por la mitad, haciendo dos capas. Sobre la base repartimos las fresas de la sartén, cubriendo todo bien.

Encima extendemos con cuidado el mascarpone con chocolate negro.