Salpimentar el pollo por dentro y por fuera. Cubrir por fuera las hojas de laurel y, encima de ellas, el bacon sujeto con palillos. Si fuese necesario atar con hilo de algodón para cocina.
Colocar la manzana en el interior del ave y colocar en una asadera.

Pelar las patatas y distribuir alrededor del pollo. Exprimir las limas y regar el pollo y las patatas con el zumo. Salpimentar.
Llevar a horno precalentado a 180º C durante unos 50´ o hasta que esté todo cocido.

Servir con las patatas y el brécol cocido con agua y sal. Unos minutos antes de retirar el pollo del horno, poner el brécol para que tome los sabores del pollo.