Para el caldo de marisco pelamos las gambas y ponemos las pieles y las cabezas en una cazuela con un poco de aceite donde las sofreiremos junto con media copa de brandy.

Añadimos 1’5 litros de agua al momento y dejamos a fuego lento mientras preparamos el arroz. En una paellera ponemos aceite y freimos la guindilla y un diente de ajo.

Sacamos el ajo y lo ponemos en un mortero y la guindilla la tiramos o la incorporamos también al mortero, dependiendo de cada uno. En el mismo aceite sofreímos la cebolla rallada y cuando esté incorporamos el tomate rallado.

Mientras sofríe, cortamos y limpiamos el bogavante. Una vez tengamos el sofrito lo añadimos y le damos unas vueltas durante unos minutos. Incorporamos a la paellera el arroz y vamos apartando los trozos mas pequeños del bogavante, dejando solo la parte de la cabeza.

En el mortero machacamos el ajo frito, el crudo, el pimentón, la ñora molida, la pizca de canela e incorporamos el resto del brandy.

Volcamos la mezcla en la paellera y añadimos el caldo de marisco poco a poco mientras vamos dando unas vueltas al arroz para que vaya desprendiendo el almidón. Realizamos esta acción tres veces, hasta incorporar el total del caldo.

Añadimos las gambas peladas y el resto del bogavante. Rectificamos de sal y servimos cuando el arroz esté a nuestro gusto. Decoramos con perejil picado.