Arroz con bogavante
Paso a paso
- 1
Para el caldo de marisco pelamos las gambas y ponemos las pieles y las cabezas en una cazuela con un poco de aceite donde las sofreiremos junto con media copa de brandy.
- 2
Añadimos 1’5 litros de agua al momento y dejamos a fuego lento mientras preparamos el arroz. En una paellera ponemos aceite y freimos la guindilla y un diente de ajo.
- 3
Sacamos el ajo y lo ponemos en un mortero y la guindilla la tiramos o la incorporamos también al mortero, dependiendo de cada uno. En el mismo aceite sofreímos la cebolla rallada y cuando esté incorporamos el tomate rallado.
- 4
Mientras sofríe, cortamos y limpiamos el bogavante. Una vez tengamos el sofrito lo añadimos y le damos unas vueltas durante unos minutos. Incorporamos a la paellera el arroz y vamos apartando los trozos mas pequeños del bogavante, dejando solo la parte de la cabeza.
- 5
En el mortero machacamos el ajo frito, el crudo, el pimentón, la ñora molida, la pizca de canela e incorporamos el resto del brandy.
- 6
Volcamos la mezcla en la paellera y añadimos el caldo de marisco poco a poco mientras vamos dando unas vueltas al arroz para que vaya desprendiendo el almidón. Realizamos esta acción tres veces, hasta incorporar el total del caldo.
- 7
Añadimos las gambas peladas y el resto del bogavante. Rectificamos de sal y servimos cuando el arroz esté a nuestro gusto. Decoramos con perejil picado.
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