Para preparar la salsa rehogar la cebolla y luego agregar el tomate y el vino. Condimentar y añadir el laurel. Cocer hasta que la salsa esté espesa. Reservar.

En un cuenco poner la espinaca, la cebolla rehogada, y los quesos. Condimentar y mezclar bien.

Rellenar las crêpes con la mezcla de espinacas e ir colocando en una fuente de horno engrasada.

Cubrir los canelones con abundante salsa de tomates.

Partir el mozzarella en rodajas y secar bien para sacar todo el suero. Distribuir encima de la salsa de tomate y espolvorear con los quesos de gratinar. Llevar a horno precalentado a 200º C unos 30´ o hasta que estén dorados.