Sopa de sepia y garbanzos
Desde hace años, cuando vamos a Roma, "Al 34", un restaurante típico, cuando llego me sirven sin preguntar antes una pequeña porción de esta sopa. La primera vez que me la sirvieron, hace mucho, me encantó. Tanto que al día siguiente pedí que me la sirvieran como plato; pero el mozo me dijo "ese va por la casa; Ud. pida otra cosa". Desde entonces, no importa quién sea el mozo que nos atienda, todos me traen mi porción de sopa. Durante años también he intentado que la dueña del restaurante me dé la receta. Sin éxito; porque qué lleva la sopa es evidente, pero las proporciones y los tiempos de cocción no lo son para nada. Finalmente, este año, mi marido consiguió que el hijo de la patrona le diera las indicaciones. Y la preparé. Si les gustan las legumbres, no dejen de probarla.
Sopa de sepia y garbanzos
Desde hace años, cuando vamos a Roma, "Al 34", un restaurante típico, cuando llego me sirven sin preguntar antes una pequeña porción de esta sopa. La primera vez que me la sirvieron, hace mucho, me encantó. Tanto que al día siguiente pedí que me la sirvieran como plato; pero el mozo me dijo "ese va por la casa; Ud. pida otra cosa". Desde entonces, no importa quién sea el mozo que nos atienda, todos me traen mi porción de sopa. Durante años también he intentado que la dueña del restaurante me dé la receta. Sin éxito; porque qué lleva la sopa es evidente, pero las proporciones y los tiempos de cocción no lo son para nada. Finalmente, este año, mi marido consiguió que el hijo de la patrona le diera las indicaciones. Y la preparé. Si les gustan las legumbres, no dejen de probarla.
Paso a paso
- 1
Previamente cocinar los garbanzos durante unos 45' o hasta que estén tiernos. Si estuvieron en remojo toda la noche (unas 10/12 hs) y se cocinan con 1 cdita. de bicarbonato, se hacen en menos tiempo. añadir la mitad de la sal gruesa.
- 2
Limpiar los calamares verificando que no quede la espina transparente (parece plástico) que tienen a lo largo. Se pueden usar solo los tentáculos o solo los tuyos o todo. Yo usé los tentáculos de 4 y otro entero. Cortar en trozos chicos y arandelas y escurrir bien.
- 3
En una olla de fondo grueso caliente, añadir el aceite y dorar el ajo (y el ají si se usa).
- 4
Añadir el calamar, revolver bien y cocinar unos 5', hasta que cambien de color.
- 5
Agregar el vino y dejar esfumar a fuego vivo.
- 6
Mientras tanto, picar lo verde en trozos grandes.
- 7
Añadir las hojas a los calamares, revolver y salar.
- 8
Agregar los garbanzos con su agua de cocción y añadir más agua caliente si resulta poca. Cocinar a fuego bajo, tapado, durante unos 40'.
- 9
Esté por cumplirse el tiempo, partir los fideos en trozos de unos 5 cm. Añadirlos a la sopa, revolver bien, eventualmente añadir más agua hirviendo y tapar para que retome el hervor. Cocinar 5' y dejar descansar.
- 10
La sopa puede ser más o menos espesa. Se regula a gusto añadiendo agua hirviendo. Y controlando la sal, claro. Servir bien caliente.
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