Casi siempre que hago comidas suelo hacer en demasía, quizás a alguien le gusta repetir y si no es así, me lío y hago croquetas o canelones como en éste caso y garantizado que los comen

Preparo unos ajos bien picados y una cebolla en brunoise fina

Comenzamos por dorar un poquito los ajos

Cuando comiencen a tomar un poco de color añadimos las cebolla, no debemos dejar que se doren del todo pues amargan, salpimentamos y si es necesario le echamos un poquito de agua, conseguiremos que se ablande antes

Cuando veamos que queda transparente agregamos los restos del cocido, rectificamos de sal y agregamos el brandy, lo ponemos a fuego alto para que se nos dore exteriormente

Cuando veamos que está dorado lo trituramos todo lo más que podamos

Agregamos el foie gras y lo mezclamos hasta que se funda

Aprovechamos y ponemos las placas de lasaña en agua caliente a fin de que se dejen manejar, prefiero las de lasaña son más grandes que los canelones, cabe más farsa, seguimos las indicaciones del fabricante, aunque particularmente me gusta dejarlas al dente, se terminarán de hacer en el horno

Echamos la harina en la masa y removemos hasta que se integre y tome color, posteriormente echamos la leche y repetimos, debe quedarnos una masa que sea manejable, más bien espesa, pero fina de sabor

Una vez integrada bien la retiramos y la pasamos a una bandeja, la cubrimos con film transparente y recomiendo ponerla un par de horas mínimo en frío

Hacemos una bechamel, primero fundimos la mantequilla y mezclamos con el aceite

Agregamos la harina y dejamos que se dore

Vamos agregando leche poco a poco removiendo hasta que desaparezcan los grumos, dejamos que se vaya espesanso

Salamos y rallamos la nuez moscada, removemos, dejamos cocer sin que llegue a hervir, veremos que va espesando, si la queremos más clara seguimos añadiendo leche, una vez lista bajamos la temperatura al mínimo y mantenemos en caliente

Mientras, vamos rellenando las placas de pasta con nuestro relleno

Las vamos depositando en un recipiente que hemos recubierto con papel de aluminio y engrasando con aceite para que no se peguen los canelones, a medida que rellenamos los vamos colocando

Una vez todos colocados, regamos con la bechamel que introducimos por todos los surcos posibles

Espolvoreamos con el queso rallado hasta que quede cubierta toda la bandeja

Ponemos ésta en el horno a gratinar

Cuando veamos que el queso se funde y se dora ya podemos sacarlos

Dejamos unos pocos minutos para que se enfríen un poco y ya podemos repartir en los platos individualmente