Carillas con bacalao y panceta adobada
Receta típica del Valle del Tietar al sur de Avila, en las estribaciones de la sierra de Gredos y también conocido como la Andalucía de Avila. Es una legumbre que se conocía poco, pero ahora la encuentras en todos los sitios.
Carillas con bacalao y panceta adobada
Receta típica del Valle del Tietar al sur de Avila, en las estribaciones de la sierra de Gredos y también conocido como la Andalucía de Avila. Es una legumbre que se conocía poco, pero ahora la encuentras en todos los sitios.
Paso a paso
- 1
Se ponen las carillas a cocer en la olla exprés con agua que las cubra dos dedos por encima, durante 30 minutos (no hace falta ponerlas en remojo).
- 2
Destapar la olla y tirar ese agua (sale muy oscuro).
- 3
Hacer un sofrito primeramente con un ajo, cebolla y pimiento en trozos, cuando esté bien pochado, añadir el tomate picado...seguir rehogando, añadir media cucharada de pimentón, remover y echárselo a las carillas...añadir agua (dos dedos por encima) y la zanahoria en rodajas.
- 4
Pone el bacalao previamente desalado, la panceta a trozos (opcional), el puñadito de arroz, la 1/2 pastilla de caldo y el laurel.....no poner sal de momento por el bacalao.
- 5
En mortero, majar un ajo y el perejil....echar a la olla y cerrar. Tenerla 30 minutos a fuego mínimo a partir del giro de la válvula. Pasado el tiempo destapar la olla, probar y poner a punto de sal.
- 6
Espero que os guste!!!
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