Poner a cocer 100 ml de agua con el vinagre, los granos pimienta negra, 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra, el azúcar blanco o moreno y sal. Añade las berenjenas baby y deja cocer hasta que estén tiernas. Aparta del fuego y deja entibiar el escabeche.

Poner las patatas y la calabaza en un cazuela y añadir sal a tu gusto. Deja cocer unos 20 minutos.

Mientras tanto, salpimenta los filetes de panceta y asiéntalas en una bandeja del horno. Añadir los ajos enteros y meter la bandeja en el horno caliente a 200º hasta que se dore.

En otra bandeja del horno mete las chalotas con la piel. Cuando estén asadas retira la bandeja del horno y deja entibiar un poco y después pélalas.

Aparta la cazuela del fuego y deja entibiar 5 minutos. Tritura y condimenta con pimienta molida, sal y añade 2 cucharas con aceite de oliva virgen extra y la menta picada. Tritura un poco más.

Reparte los filetes de panceta en cuatro platos juntos con el puré, las berenjenas escabechadas y las chalotas. Que aproveche!!!!