Ponemos las berenjenas partidas por la mitad a hornear durante una media hora. Cuando estén blanditas sacaremos la carne con una cuchara y la reservaremos en un bol. A mi me ha salido un kilo de carne más o menos, una vez retirada la piel.

Rallamos una cuña de queso parmesano y la añadimos a las berenjenas. Incorporamos los huevos, el perejil fresco picado, el diente de ajo picado, un poco de sal y la miga de pan remojada en leche (previamente escurrida). No os pongo las cantidades porque van un poco a ojo. Lo tenéis que ir viendo vosotros conforme hacéis la masa.

Tienen que quedar lo suficientemente consistentes para que no se deshagan y poder ir formando bolitas.

Pasamos esas bolitas por pan rallado mientras ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén.

Freímos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Se pueden comer así pero realmente, como más buenas están es acompañadas de una buena salsa de tomate casera especiada con orégano, tomillo, romero, perejil y pimienta negra.

Espero que os animéis a prepararlas. Buen provecho!!