Separar las claras de las yemas, usaremos 5 claras y 4 yemas

Batir las claras a punto nieve (tarda entre 6 y 7) minutos. De a poco ir aumentando la velocidad. Al levantar el batidor se debe ver cómo en la foto. (Esponjoso como una nube) reservar para después.

Derretir la manteca y agregar 3 cucharadas soperas de harina hasta que se forme una pasta. Luego agregar de a poco la leche. Condimentar con sal y una pizca de nuez moscada

Sacar del fuego. Agregar la mostaza y el queso y mezclar bien hasta integrar todo. De a poco ir agregando las yemas y mezclar hasta integrar

Agregamos una cucharada de las claras batidas a nieve a esta preparación e incorporamos.

Agregar todo el resto de a poco con movimientos envolventes

Añadir condimento a elección.

Verter la mezcla en los potecitos de porcelana aptos para horno y espolvorear con más queso rallado.

Pasar el dedo por el borde para que al levar no salga tanto para afuera

Cocinar en el horno por 35-40 minutos y dejar reposar unos minutos en el horno (para que no bajen) y servir inmediatamente.

A disfrutar este entrada fácil y elegante! Tip: Si tu horno tiene la opción, gratina 5 minutos antes de apagar el horno!