Cangrejo azul con mayonesa japonesa y falso coral de salmón

Name: Cangrejo azul con mayonesa japonesa y falso coral de salmón
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 Cangrejo azul mediano por cada comensal; Salmón; Soja salada 80%; Soja dulce 20%; Para la Mahonesa japonesa.; 1 huevo; 200 ml aceite de girasol; 2 cucharadas vinagre de arroz; 1 cucharada soja que no sea dulce; Unas gotas de limón; 1 pellizco glutamato monosódico (opcional); Queso cremoso de untar tipo Philadelphia

Johnny LIZARD @cook_9317062

Barcelona & Camarles

El cangrejo azul es una especie invasora muy temida por los mariscadores en las costas del delta del Ebro.
Un crustacéo que se ya comercializa, con un alto valor gastronomíco y que se esta convirtiendose en un clásico de la cocina popular ebrense por derecho propio
http://www.lavanguardia.com/local/terres-de-l-ebre/20160817/403992278625/cangrejo-azul-nuevo-invasor-delta-ebre-comercializa.html

Cangrejo azul con mayonesa japonesa y falso coral de salmón

Johnny LIZARD @cook_9317062

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Ingredientes

1Cangrejo azul mediano por cada comensal
Salmón
Soja salada 80%
Soja dulce 20%
Para la Mahonesa japonesa.
1huevo
200 mlaceite de girasol
2 cucharadasvinagre de arroz
1 cucharadasoja que no sea dulce
Unasgotas de limón
1 pellizcoglutamato monosódico (opcional)
Queso cremoso de untar tipo Philadelphia

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Paso a paso

1

Cortamos el lomo del salmón en dados muy finos tipo tartar
2

Marinamos el salmón con soja durante 20 minutos
3

Procedemos a cocer el cangrejo en agua hirviendo a la que previamente le hemos añadido sal marina. Dejamos cocer el cangrejo unos 10 minutos máximo
4

Procedemos a hacer la mayonesa con aceite de girasol y a la que le añadiremos 2 cucharaditas pequeñas de vinagre de arroz y una pequeña de soja. Una vez que tengamos el punto de sabor y la textura de la mayonesa añadimos a ésta el queso para untar.(tipo philadelphia) La proporción de mayonesa sería de 80% y de queso un 20%. Se trata de consequir una salsa algo más sólida que la mayonesa tradicional. Finalmente añadimos unas gotas de limón y un pellizco de glutamato monosodico (opcional)
5

Separamos el "caparazón" del cangrejo, lo vaciamos y limpiamos, extraemos la carne y lo añadimos para mezclarlo con la salsa que elaboramos previamente en el paso anterior.
6

Una vez que rellenamos la carcasa de cangrejo le añadimos a modo de coral el salmón marinado en soja y emplatamos