Picar el pollo en cuadrados pequeños y resevarlo.

Rehogar la cebolla picada chiquita con un poco de sal y pimienta y agregar el puerro picado. Cocinar hasta transparentar. Una vez transparente, añadir la espinaca cortada en tiritas finitas. Cocinar unos minutos y reservar.

Realizar una salsa blanca colocando manteca en una cacerolita y agregando de golpe harina 0000 (la misma cantidad de manteca), cocinar 3 minutos revolviendo u agregar leche de a poco hasta que hierva, luego cocinar 2 minutos más.

En un bol, colocar el pollo cocido, la cebolla con el puerro y la espinaca y la salsa blanca; revolver y agregar los huevos picados con un poco de queso rallado.

Armar los panqueques y colocarlos en una asadera con salsa filetto en el fondo para que no se peguen. Bañar los canelones con más salsa filetto y colocarles queso por encima.

Hornear a temperatura media alta hasta que se gratinen y servir inmediatamente!