Cortar las patatas en lascas finas

Ponerlas en un colador y enjuagarlas con agua fría para retirar el almidón y evitar que se peguen. Dejarlas que se escurran bien.

Picar la cebolla

Freír las patatas en una sartén con abundante aceite hasta que se empiecen a dorar levemente

Añadir la cebolla y seguir friendo hasta que empiece a transparentarse

Mientras se fríen las patatas y la cebolla, batir los huevos y verter en un plato hondo grande.

Sacar las patatas y la cebolla de la sartén con una espumadera y ponerlas en un escurridor durante unos 5 minutos para que la mezcla suelte el exceso de aceite y se temple un poco, y a continuación añadir al plato hondo.

Añadir sal a la mezcla y remover bien. Dejar reposar durante unos 5 minutos más.

Verter la mezcla en la sartén, a la que se le habrá retirado el exceso de aceite.

Cuajar durante unos 3 minutos a fuego medio o medio o medio-bajo (en mi caso 6 sobre 12), agitando un poco la sartén para que no se agarre, y despegando los bordes al final.

Dar la vuelta a la tortilla con un plato o con otra sartén que se habrá untado en aceite previamente. Se pueden adquirir sartenes dobles que son útiles si no somos muy habilidosos.

Cuajar la tortilla por esa cara durante otros 3 minutos aproximadamente

Voltear más veces si se desea (a partir de ahora a fuego más bajo) hasta que quede dorada y cuajada al gusto. Cuando esté lista, retirar volteando sobre un plato grande y servir.