En primer lugar, ponemos a cocer en un cazo con agua la espina y la cabeza del salmón. Yo además tenía también de unas doradas que he añadido.

A continuación, pelamos en cuadraditos la cebolla, el ajo y el jengibre y lo trituramos todo hasta hacer una pasta.

Ponemos un chorreoncito de aceite generoso en una sartén grande (de manera que los lomos quepan sin problemas) y añadimos nuestra pasta una vez el aceite esté caliente. Sofreímos un par de minutos y añadimos el curry y las cayenas picadas lo más pequeñas posible.

Mezclamos todo y sofreímos unos diez minutos añadiendo un par de cucharadas grandes de nuestro caldo de pescado en cocción. Una vez pasados los diez minutos añadimos la leche de coco, el zumo de medio limón y sal al gusto.

Dejamos que los sabores se mezclen otros diez minutos y añadimos un poquito más de nuestro caldo de pescado (esto depende de lo espesa o no que os guste la salsa de curry). A continuación, ponemos nuestros filetes de salmón boca abajo y cocemos con la tapa unos 20’ dándoles la vuelta a la mitad.

Una vez listo nuestro salmón al curry emplatamos y a disfrutar! En esta receta lo he acompañado con arroz largo pero con verduras también queda genial. Espero que os guste tanto como a mi!