Poner la lentejas a hidratar para unos 6-8 horas. Pasado este tiempo escurrir.

Dora las salchichas enteras, por los dos lados, en el aceite caliente. Agrega la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Espolvorea sal gorda y mezcla de vez en cuando. Cuando empieza a poner transparente, agrega el apio nabo y las berenjenas y teja pochar unos 5 minutos. Agrega los tomates picados con el zumo de conservación. Deja pochar hasta que espesa el tomate.

Aparta la olla del fuego y saca las salchichas en la tabla de cortar. Cortar las salchichas en rodajas gruesas y meter otra vez en la lentejas y espolvorea el perejil picadito. Volver a mezclar.

Sirve las lentejas bien caliente. Adorna a tu gusto.