Lavamos, pelamos y picamos las verduras.Ponemos aceite a calentar y doramos los ajos.Continuación ponemos la cebolla y la pochamos.Cuando la cebolla poche, añadimos las demás verduras y las salteamos a fuego medio.

Cortamos la berenjenas en dos mitades.Le hacemos unos cortes sin llegar a la piel.Untamos con aceite de oliva las berenjenas y metemos en el horno hasta que veamos que están en el punto de poder vaciarle la pulpa, sin trabajo.

Una vez tengamos la pulpa de las berenjenas.Las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y las salteamos para que pierdan el agua.Cuando tengamos la pulpa casi que nos la podamos comer tal cual,la añadimos en el sofrito que tenemos cocinando.Dejamos que todo el sofrito se cocine a fuego medio unos 5.Salteamos,hasta que tengamos una especie de pisto,que podamos comer tal cua.Si queremos le podemos incorporar algún ingrediente extra,como embutidos y encurtidos,es la hora de hacerlo.

Cortamos el solomillo ya pasado por la plancha y lo añadimos también al relleno.Integramos bien todos los ingredientes y apagamos el fuego.

Hacemos una bechamel cremosa, para que cubra bien nuestras berenjenas.

Rellenamos las berenjenas y colocamos en una fuente de horno.

Si nos sobra relleno porque no hayamos calculado bien, lo podemos añadir a la bechamel.Cubrimos la berenjenas con la bechamel y ponemos queso para gratinar, o distintos quesos que tengamos y que nos gusten.Sólo nos queda calentar el horno y poner el gratinador.Cuando veamos que el queso está en el punto de destinado que nos guste, apagamos el horno y dejamos unos minutos con el calor residual.Sólo nos queda apartar y condimentar al gusto. Gracias y buen provecho.