Poner que hierva 2, 500 l. agua con una cucharadita de sal gorda, unas gotas aceite de oliva y una hoja de laurel. Cuece la pasta 10 minutos y aclara con agua fría. Deja escurrir en un colador y reserva la pasta templada.

En un bol coloca las aceitunas y el perejil. Añade unas gotas de aceite y mezcla los ingredientes.

Coloca los filetes de pechuga de pollo entre dos láminas de film transparente. Con un martillo de cocina aplasta los filetes. Retira el film transparente y salpimienta los filetes. Rellena los filetes con las mezcla de aceitunas y dale forma de rulo.

Calienta el aceite de girasol y fríe los rulos de pechuga rellenos. Sacalos con una espumadera sobre papel de cocina.

Calienta 2 cucharas con aceite de oliva virgen extra. Añade el tomate frito, la hoja de laurel y una pizca de azúcar. Deja espesar 10 minutos mezclando de vez en cuando. Salpimienta la salsa y añade orégano seco y el champán y deja reducir la salsa.

Reparte la pasta en cuatro platos y la salsa de tomate frito. Encima de la salsa coloca los rulos de pechuga de pollo rellenos.