Limpiamos bien el pescado de escamas, tripas y ojos, abriendo por la mitad si es necesario. Y los enjuagamos bajo el grifo limpiando bien el vientre.

Echamos una capa de sal en un recipiente donde queremos almacenar el pescado y sobre esta echamos una cama de pescado, seguida de otra cama de sal y así sucesivamente, hasta terminar el proceso con una cama de sal cubriendo el pescado por completo.

Hecho esto, se tapamos el recipiente con un plástico film y lo dejamos en la nevera por espacio de unos 3 a 5 días dependiendo del tamaño del pescado. Terminado el tiempo lo lavamos bien para quitarle el exceso de sal y lo colgamos a la sombra y al viento frío de invierno de tres a cinco días o lo dejamos en la nevera, si el tiempo no es el adecuado.

Una vez terminado el proceso lo conservamos en el congelador o se puede untar bien con un poco de aceite, para no secarlo en exceso y lo dejamos en la nevera. Y listo para cocinar.