Calentar el horno bajo 180°. Enmantecar el papel manteca y ponerlo en la asadera de 30 ×80. Batir los huevos, esencia y azúcar hasta punto letra (una crema clara y espumosa).

Agregar la premezcla con el polvo de hornear tamisados y mezclar en forma envolvente hasta que quede todo uniforme.

Poner en la asadera y horno 15 minutos. Si el horno es fuerte, hay que abrir un poco la puerta del horno. En mi caso es muy fuerte por eso la mantengo un poco abierta sino toma mucha temperatura y se arrebata la cocción. Se desmolda en frío.

Si vas a usar el pionono al otro día podes enrrollarlo sin sacarle el papel y guardarlo hasta que lo uses al otro día en heladera.