Asado de lomo y verduras en horno a baja temperatura
Hoy voy a asar un lomo de cerdo selecta, es un cerdo que está alimentando con castañas y eso le da un sabor especial a la carne. Lo aso en el horno a 100º dentro de una olla. El resultado es espectacular y el trabajo en la cocina mínimo.
Cocinar a una temperatura baja en el horno tiene muchas ventajas: sale muy jugoso el asado, no se seca la carne, adquiere un aspecto dorado muy apetecible, puedes dejarlo haciéndose mientras te vas a hacer recados, no se te va a quemar nunca y lo más importante es que el alimento mantiene todas sus propiedades nutritivas y gana en sabor. Ah y otra muy importante: no manchas cuando cocinas e inviertes poco tiempo en cocinar.
Asado de lomo y verduras en horno a baja temperatura
Hoy voy a asar un lomo de cerdo selecta, es un cerdo que está alimentando con castañas y eso le da un sabor especial a la carne. Lo aso en el horno a 100º dentro de una olla. El resultado es espectacular y el trabajo en la cocina mínimo.
Cocinar a una temperatura baja en el horno tiene muchas ventajas: sale muy jugoso el asado, no se seca la carne, adquiere un aspecto dorado muy apetecible, puedes dejarlo haciéndose mientras te vas a hacer recados, no se te va a quemar nunca y lo más importante es que el alimento mantiene todas sus propiedades nutritivas y gana en sabor. Ah y otra muy importante: no manchas cuando cocinas e inviertes poco tiempo en cocinar.
Paso a paso
- 1
Atemperamos la carne un rato.
- 2
Primero sellamos la carne en la misma olla que vayamos a meter en el horno. Añadimos las verduras troceadas.
- 3
Salteamos las verduras junto con la carne, añadimos la sal y las hierbas.
- 4
Tapamos la olla y la ponemos en el horno a 100º, unas 3 horas.
- 5
No he puesto nada de caldo, suelta bastante las verduras, a las 2 horas miraré como está y si necesita algo de líquido. En este caso no necesitó. Apago el horno y aprovechamos el calor residual durante la última hora.
- 6
Cuando ya esté la carne, separamos los ingredientes.
- 7
Ponemos a caramelizar las zanahorias en una sartén con el vino y 2 cucharadas de azúcar a fuego fuerte y reservamos como guarnición.
- 8
Reservamos también los champiñones como guarnición y el resto de las verduras las pasamos por la thermomix.
- 9
Esta salsa la utilizaremos para acompañar.
- 10
Como es mucha la salsa que salió, yo la utilizo para cocinar otras cosas. La he congelado en dados y me sirve para echar a las lentejas y darles más sabor, para hacer bonito en salsa, para una pasta cuando hay prisa...
- 11
Solo nos queda presentar y disfrutar.
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