Esponja: coloco 400gs de harina, 40gs levadura, 4 huevos, el agua. Hago la masa y la dejo levar al doble.

Amasijo: mezclo el resto de la harina, el azúcar, la ralladura, miel, sal. Coloco el vino dulce y el resto de la levadura disuelta en la leche. Formo una masa

Estiro el bollo y coloco la esponja. Integro amasando hasta lograr un bollo de nuevo

Estiro nuevamente y pongo la manteca. La masa se vuelve una pasta, sigo amasando por 10´ sin agregar más harina, con el tiempo se vuelve a formar un bollo bien elástico, si pasado ese tiempo es necesario agrego apenas de harina

Estiro agrego toda la fruta, cierro y amaso hasta integrar. Divido en 4 bollos, embollandolos bien (tomo la masa y voy metiendo los bordes hacia abajo en el centro) para dejar la superficie bien lisa. Dejo levar hasta casi alcanzar los bordes. Yo lo deje toda la noche. Pinto con huevo batido Horneo a mínimo 30' o 40' hasta dorar bien.

Los decoro fríos con glasé real, figuras de fondant, o chocolate, frutas, etc. Embolso