Cortar las pechugas en trozos pequeños, salar, pimentar y pasar por el aceite hasta que coja color. Retirar y reservar.

Cortar las verduras en trozos pequeños y sofreír a fuego medio en el mismo aceite que el pollo. Añadir sal y pimienta. Una vez pochado añadir un chorro de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Añadir el caldo y esperar a que hierva, en ese momento añadir el arroz. Rectificar de sal y añadir colorante de paella (opcional).

Dejar cinco minutos a fuego alto y después bajar a fuego bajo otros 10 o 12 min dependiendo del arroz.

Dejar reposar y servir.