Pedir al carnicero que le haga unos cortes a la pata de pavo, sin dejar de cortar totalmente.

Pelar y picar la cebolla, los ajos, y los tomates en trocitos. Poner en una asadera. Untar la carne con sal, pimienta y el pimentón. Colocar sobre las hortalizas, poner el perejil encima y rehogar con aceite.

Llevar a horno a 180ºC durante unos 45´ o hasta que, al pinchar la carne, el jugo salga transparente. Saltear las alcachofas a fuego fuerte hasta que estén rehogadas.