En primer lugar, limpiamos el pescado, enjuagamos, lo abrimos en canal, espolvoreamos con sal fina marina y reservamos en el frigorífico.

Lavamos bien el tomate y los cortamos en rodajas. Cogemos una fuente grande de horno, le añadimos unos hilos de aceite de oliva y colocamos encima las rodajas de tomate.

Pelamos las patatas, las laminamos como en la foto y las colocamos encima de los tomates. Las espolvoreamos con un poco sal fina marina.

Picamos el perejil, el cilantro y los ajos.

Se lo añadimos a las patatas y le añadimos unos hilos de Virgen extra. Con el horno ya precalentado a 190 °C, metemos la fuente y dejamos hornear durante quince minutos.

Pasados los quince minutos, sacamos la fuente del horno y reprogramamos el horno a 180 °C,.

Colocamos el pescado en el centro, le añadimos unos hilos de aceite de oliva virgen extra por encima del pescado, volvemos a meter la fuente en el horno y dejamos cocinar durante dieciocho minutos y listo.

Pasados los dieciocho minutos, ya la tenemos lista para disfrutar.