Poner agua con sal a calentar en un cazo. Cuando hierva, cocer las espinacas lavadas, unos 5 minutos. Retirarlas, escurrirlas muy bien y picarlas.

Pelar y trocear las patatas. Cocerlas unos 20 minutos, que queden más bien pasadas. Retirarlas y escurrirlas.

Batir el huevo.

En un bol, disponer las patatas y machacarlas. Mezclar con las espinacas, el huevo, el queso rallado, nuez moscada, pimienta y sal. Mezclar bien, que quede todo integrado.

Ir añadiendo harina, mezclando bien, hasta tener una masa pegajosa pero compacta.

Enharinar abundantemente la superficie de trabajo. Tomar porciones de la masa y formar cilindros como de 1 centímetro de grosor.

Cortarlos en trocitos, darles forma y dejarlos reposar unos minutos. NO amontonarlos, se pegarán y tendrán que volverse a hacer.

Poner abundante gua con sal a calentar. Cuando hierva, cocer los ñoquis, retirándolos cuando suban a la superficie.

Servirlos de inmediato, con la salsa que guste. Yo les puse un pesto.