Cortar la calabaza por la mitad. Pelar y cortar la mitad superior en cubos y dejar la inferior como está.

Perforar la patata con piel con un tenedor, embadurnarla opcionalmente con aceite y hornearla a 200º junto a las dos partes de la calabaza hasta que estén hechas. Opcionalmente la piel de la patata debe quedar crujiente pero agradable al comer.

Poner el escalopín a remojo en agua o en algún otro líquido durante unos 10 minutos.

Escurrir el escalopín, sazonarlo con sal, pimentón, jengibre y cúrcuma por ambos lados y freírlo en una sartén durante al menos 1 minuto por cada lado.

En la misma sartén freír los guisantes hasta que se consideren hechos, añadiendo algo más de aceite si es necesario.

Cuando la patata esté hecha, cortarla por la mitad a lo largo, vaciarla con un tenedor o cuchara y rellenarla con una mezcla de la parte interna de la propia patata y tahin (yo no hice esta mezcla porque se me olvidó vaciar la patata).

Cuando la calabaza esté hecha, vaciar la parte inferior que dejamos sin cortar. Yo la rellené con un puré hecho con los guisantes y la parte interna de la calabaza en su totalidad (incluyendo las semillas), pero se puede rellenar simplemente con los guisantes enteros o servir los guisantes por separado si se ha decidido prescindir de la calabaza.