Ponemos al fuego una sartén con el aceite, freímos levemente las pechugas troceadas y con sal, apartamos. En el aceite que nos queda rehogamos las cebollas cortadas a rodajas finas.

Ya tierna la cebolla agregamos los tomates rallados. ponemos el azúcar y un poco de sal, mezclamos bien y dejamos hacer a fuego medio 15 minutos.

Añadimos el coñac, y dejamos cocer 5 minutos más. Por último agregamos las pechugas, mezclamos bien rectificamos de sal y dejamos hacer todo junto 5 minutos, nos queda una fritada jugosa, apartamos y servimos inmediatamente. Frío también queda delicioso.