Brazo de Gitano relleno de Limón

Name: Brazo de Gitano relleno de Limón
Yield: 6 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: Para el Bizcocho; 4 huevos enteros; 120 grs Harina 0000; 120 grs Azúcar; Ralladura de 1 limón; Para el relleno; 4 yemas; 130 grs Azúcar; 465 cc Agua; 200 cc jugo de limón (5 limones aproximadamente); Ralladura de 2/3 limones; 80 grs maicena; Azúcar impalpable a gusto para decorar; Láminas caramelo a gusto. O podría usar crema chantillí también

Ova22 @cook_9278723

Tucumán

Versión clásica del bizcocho genovés en su forma de pionono relleno de crema de limón, especial para un postre fresco o para la hora del té

Brazo de Gitano relleno de Limón

Ova22 @cook_9278723

Tucumán

Versión clásica del bizcocho genovés en su forma de pionono relleno de crema de limón, especial para un postre fresco o para la hora del té

Guardada

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Ingredientes

6 raciones

Para el Bizcocho
4huevos enteros
120 grsHarina 0000
120 grsAzúcar
Ralladura de 1 limón
Para el relleno
4yemas
130 grsAzúcar
465 ccAgua
200 ccjugo de limón (5 limones aproximadamente)
Ralladura de 2/3 limones
80 grsmaicena
Azúcar impalpable a gusto para decorar
Láminascaramelo a gusto. O podría usar crema chantillí también

Guardada

Paso a paso

1

Preparar, medir y pesar todos los ingredientes
2

En un bol colocar los 4 huevos enteros y el azúcar. Batir hasta lograr que este nuestra mezcla bien batida. Agregar la ralladura de limón.
3

Una vez tengamos la preparación montada, dejar de batir e incorporar la harina de a poco. Pasaremos la harina por un tamiz (o colador) y con la ayuda de unas barrillas o espátula incorporar a nuestra preparación cuidando de no bajar los huevos.
4

Poner la mezcla sobre un papel enmantecado y esparcir nuestra preparación. Llevar a horno por 10’ a 180 grados (cada horno es un mundo así que tendrán que vigilar en los tiempos)
5

Mientras se cocina nuestro bizcocho, podemos hacer la crema del relleno. En una cacerola agregamos el agua, azúcar, las yemas y el jugo de limón. Llevamos a fuego lento.
6

Sin dejar de revolver agregamos la maicena. Seguir revolviendo hasta lograr nuestro punto de cocción
7

Una vez logrado el punto, pagamos el fuego y ponemos en una pyrex o bol para dejar enfriar
8

Tapamos nuestra preparación con papel film bien al ras para evitar que se cree una costra. Dejamos enfriar.
9

Sacamos nuestro bizcocho del horno, quitamos el papel y dejamos enfriar sobre una rejilla o un paño seco al que podemos agregar azúcar glass. Una vez fría ambas preparaciones procedemos a rellenar. No tengan miedo de poner ambulante crema de relleno. Enrollamos
10

Enrollamos y lo rociamos con azúcar impalpable o glass. Yo use láminas de caramelo para decorar. Dejamos enfriar en la nevera y servir de postre o en la hora del té.
11

Espero lo disfruten tanto como yo. Bon Profit!!!