Colocar el mondongo en agua, cuando hierve, dejar unos minutos y tirar el agua. Volver a poner agua con 2 hojas de laurel, sal y pimienta negra en grano. Hervir hasta el punto que te guste (yo lo dejo durito)

Mientras hierve el mondongo, cortar la cebolla y el pimiento en cubitos y colocar en la olla con aceite de oliva. Cuando la cebolla se transparente agregar el ajo picado.

Pelar el tomate y picarlo bien pequeño. (Para quitar la cáscara colocarlos en agua hirviendo con un corte de cruz en la punta)

Agregar el tomate a la preparación. Incorporar el pimentón, la sal y la pimienta a gusto.

Cortar el mondongo en tiritas y preparar 2 tazas de caldo.

Colocarlo en la preparación junto con los garbanzos y el caldo. Dejar varios minutos a fuego lento. (A gusto)