Lo primero que haremos será lavar los frijoles unos minutos con un chorro de agua, después los ponemos en remojo durante 8 horas para que adquieran mejor textura.

Una vez pasado el tiempo de hidratación los herviremos unos 10 minutos mínimo.

En una sartén con aceite de oliva pasamos a aromatizarlo dorando un par de dientes de ajo

Picamos la cebolla y el pimiento en juliana y pasamos a sofreírlo en el aceite aromatizado con los ajos, le añadimos una pizca de adobo y orégano

Una vez pochadas las verduras las ponemos al interior de la crock pot

Una vez que han hervido los frijoles los pasamos junto las verduras

Preparamos los componentes del compango, para ello los cortaremos en trozos la marcilla, panceta y chorizo

Añadimos los ingredientes del compango junto con el romero y el comino, cubrimos los frijoles con la misma agua con que los hervimos previamente. Hay que evitar añadir exceso de agua, así que pondremos agua sólo hasta cubrir los frijoles justo pir encima de estos

Programamos la crock pot en modo low durante 10 horas

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, dejamos reposar el cocido durante al menos 4 horas y lo desgrasamos sí es necesario. Yo suelo hacerlo siempre.

Como acompañamiento utilizo un arroz de grano redondo cocinado en vaporera de arroz.

Procedemos a emplatar