Carrillera con puré de tubérculos
Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín. Hoy, Javier Aranda, Estrella Michelín del Restaurante La Cabra de Madrid
Carrillera con puré de tubérculos
Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín. Hoy, Javier Aranda, Estrella Michelín del Restaurante La Cabra de Madrid
Paso a paso
- 1
Cocción de la carrillera: metemos todos estos ingredientes limpios, pelados y preparados en una bolsa de vacío y los cocemos 10 h a 89 C a vapor.
- 2
Crema de taro: pelar el taro, trocearlo y cocerlo en la leche y la nata hasta que esté cocido, tierno. Hay que ir comprobando (20-30 min aprox). Una vez cocido trituramos durante 5 min en la Thermomix.
- 3
Terminación
Hacer una lágrima en el fondo del plato con la crema de taro y colocaremos la carrillera encima con su jugo. - 4
Valores Nutricionales por ración
* Energía: 345 kcal.
* Hidratos de Carbono: 15g.
* Proteínas: 23g.
* Grasas 22g.
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