Sobre la mesa poner la harina, al centro hacer un hueco y colocar los huevos, el aceite de oliva y algunas cucharadas de agua tibia, agregar tambien la sal fina y amasar con las manos ,hasta obtener una masa homogenea. La dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

Lavar las espinacas y hervirlas por pocos minutos. Luego colarlas y escurrirlas bien. Ponerlas en un bol con 1 huevo , toda la ricota y las 3 cucharadas de queso rayado, y condimentar tambièn con un poquito de nuez moscada. Mesclar bien.

Con el palo de madera, estirar la masa y dejarla de 1/2 cm de espesor. Con èsta cantidad salen 2 raviolones grandes, asi que hay que dividir la masa en dos partes.

Ahora poner el relleno sobre las 2 parte de la pasta fresca, y con la cuchara hacerlo llegar bien sobre toda la masa. Empezar a enrollar la masa, como muestra la foto.

Cuando tenemos los 2 raviolones de ricota y espinacas bien enroscados en sì mismos, los ponemos en 2 repasadores limpios y atamos las puntas, con un hilo de cocina, asì no se abriràn mientras los cocinamos .

Pelar la cebolla y picarla. Ponerla en un sarten con una gotita de aceite y hacerla dorar por algunos minutos, luego verter la salsa de tomate y dejar cocinar por 6-7 minutos. Condimentar con sal y pimienta, nada màs .

Poner una caserola muy grande con agua y un puñado de sal gruesa, a hervir. Cuando està bien caliente ponemos adentro los dos raviolones y los hacemos cocinar por 35 minutos aproximadamente. Luego colar bien, abrirlos sacandoles el repasador y debemos cortarlos en rodajas de 2 cm màs o menos.

Colocar las rodajas de los Raviolones en un plato y completar con un poco de la salsa que preparamos antes.