Rape en salsa marinera con mejillones, carabineros y patata fondant

Un plato de pescado lleno de sabores.
Rape en salsa marinera con mejillones, carabineros y patata fondant
Un plato de pescado lleno de sabores.
Paso a paso
- 1
Limpiamos el rape, hacemos las porciones y reservamos.
- 2
Cocemos los mejillones, colamos el caldo y reservamos todos por separado.
- 3
Limpiamos los carabineros quitándoles la piel desde la cabeza hasta el empiece de la cola y reservamos.
- 4
Hacemos un caldo de pescado (fumet) con las espinas y parte de la cabeza del rape, colamos y reservamos.
- 5
Salpimentamos los medallones de rape, pasamos por harina, freímos y reservamos.
- 6
En el aceite de freír el rape rehogamos la cebolla y el ajo previamente cortado durante 3 minutos aprx, añadimos un poco de tomate triturado rehogamos 2 minutos mas y añadimos un poco de caldo de pescado y un poco de caldo de los mejillones a partes iguales.
- 7
Añadimos el pescado y dejamos cocer con la salsa durante 20 minutos aprox.
- 8
Si la salsa queda líquida la espesamos al gusto con un poco de maizena.
- 9
Marcamos los carabineros en una sartén por los dos lados con un poco de sal para la presentación.
- 10
EN MI RECETARIO ENCONTRAREIS LA RECETA PARA LAS PATATAS FONDANT.
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Comentarios (8)
Me ha servido de MUCHA ayuda