Hidratar 8 ha antes todas las legumbres juntas.

Poner a hervir el mondongo por 2 hs con 8 hojas de laurel, romero y ají cayena ABUNDANTE (el tiempo, junto al romero y el laurel, lograrán que no quede ni un vestigio de olor y sabor clásico del mondongo.

Retirar el mondongo para cortar en pequeños trozos

Cambiar el agua de las legumbres y poner a hervir por 1 h

Agregar el mondongo y dejar hervir 1/2 h más, hasta acá todo en fuego máximo, por lo que hay que ir añadiendo agua caliente.

Agregar la cebolla y el morrón rojo y bajar a mínimo el fuego

Añadir todas las hierbas

Añadir las arvejas

Añadir el puré de tomate y dos cucharadas de glucosa y mezclar.

Salar y Dejar cocinar 1/2 h más, solo el mondongo está impregnado en ají, si pruebas las legumbres solas, no pican, el mondongo si y mucho!!! En la mezcla el sabor picante del mondongo y las hierbas en las legumbres dejan en tu paladar un sabor exquisito

Retirar y servir en cazuelas.