Limpiar la bondiola y ponerla en una placa y si no tenes en una asadera

Sellarlo por sus lados agregándole pimienta y sal

Una vez sellado pasarla a una rejilla de asadera y mezclar con un poco de aceite las especias que más te gusten en este caso usé romero, ajo, orégano, ají molido y pimentón, pincelarlo por sus lados

En la base de la asadera agregamos agua con unas hojas de laurel y en un horno precalentado la ponemos a fuego medio a bajo 150 por 90 minutos

Retirar la bondiola y poner las papas noisettes por 15 minutos o hasta que dore

En una placa poner los morrones y las cebollas para caramelizar, si la pones donde sellaste la bondiola mucho mejor

Una vez caramelizadas las cebollas y el morrón retirar las papas y emplatar

Hacemos un colchón en el medio del plato y arriba le colocamos el corte de bondiola y lo rodeamos con papas noisettes

La bondiola es un conjunto de músculos unidos por grasa, el usar la rejilla permite el desgrase dejándo todo el sabor, fíjense en la foto como desaparecio la grasa