Comenzó el frío y sentí ganas de entrar en calor con una buena sopa. Graciela, al contrario de Mafalda, era una amante de las sopas y me hizo partidario de incluirlas en el menú cotidiano. Esta receta surgió del frío y del gusto por prepararla con huesos (con carne) que garantizaran un buen caldo. La preferencia por el rabo de res y el osobuco fue inmediata. La remolacha -ahora en plena estación- fue la segunda decisión la tomé cuando las vi apenas entrando en la verdulería. O quizás ellas me buscaron a mí y sucumbí a su encanto oculto, el hermoso tono rojo que sólo aparece si se sabe mirar a través de una piel opaca y sucia. Una decisión acertada. Tuve una sopa con el sabor del rabo y el color rojo de la remolacha. ¿Parecida al borsch? No lo voy a negar. Aunque mucho más simple, con pocos elementos -como es mi cocina- sin extras que oculten los sabores principales. Y muy fácil de hacer. Sólo tiene sal. Ningún otro condimento. Viene mi nietita a comer. A mi plato le agrego unas gotas de picante. A Graciela le hubiera gustado esta variante, que hago en su honor. LA CONTINUACIÓN DE COMO PASE DE LA MEDICINA A LA FILOSOFÍA LA ESCRBIRE LUEGO DE PUBLICADA LA RECETA