Hígado de cordero a la Veneciana

Name: Hígado de cordero a la Veneciana
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 filetes cordero; 1 cebolla grande y tierna; 1 hoja laurel; harina; 1 copa vino blanco seco; 2 cucharadas aceite de oliva Virgen extra; sal; pimienta molida; perejil

penchi briones garcia @cook_1094139

Cartagena, Murcia, España

Ya puse el hígado de ternera a la Veneciana, pero con caldo de carne, este al ser de cordero es más suave y en vez de caldo lleva vino. Queda realmente delicioso. Me ha hecho recordar una preciosa trattoria donde lo comimos, y un cocinero súper, pondré la foto para que veáis que chulada.

Hígado de cordero a la Veneciana

penchi briones garcia @cook_1094139

Cartagena, Murcia, España

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

2 raciones

4 filetescordero
1cebolla grande y tierna
1 hojalaurel
harina
1 copavino blanco seco
2 cucharadasaceite de oliva Virgen extra
sal
pimienta molida
perejil

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

En primer lugar os dejo la foto con este cocinero veneciano y su ayudante.
2

Ponemos al fuego una sartén con el aceite de oliva virgen, añadimos la hoja de laurel y la cebolla pelada y cortada a cascos finos, dejamos hacer a fuego lento hasta que quede tierna y transparente.
3

Añadimos entonces los filetes de hígado salpimentados y enharinados levemente.
4

Dejamos cuajar un poco por cada lado, para que no se endurezca y añadimos el vino, dejamos hacer a fuego medio unos 5 minutos, para que se evapore el alcohol y la salsa engorde.
5

Servimos inmediatamente espolvoreado con perejil fresco.